La mejorana es una especia favorita de la cocina occidental, en nuestras latitudes es menos popular que, por ejemplo, el eneldo y el perejil, y en vano. Muchas personas ni siquiera han oído hablar de él y, por lo tanto, no saben cómo y con qué combinarlo.
Su sabor único y propiedades útiles merecen atención y reconocimiento no menos que los condimentos tradicionales. Después de todo, no es una coincidencia que en árabe en el sonido de "mardakush" su nombre signifique "incomparable".
Que es
En Europa, se conoce desde el siglo XI. Los monjes benedictinos prepararon licor sobre la base de la mejorana, cuya receta hoy, lamentablemente, se ha perdido. Más tarde, la especia se utilizó como tabaco, ayudó con los resfriados y para mejorar la actividad intelectual. Ramos de mejorana dio a los que admiraban. Marjoram ha encontrado aplicación incluso en la magia como un componente de una poción de amor.
El sabor de la mejorana es picante, fino, ardiente y picante, un poco dulce. Y algo como el cardamomo o el alcanfor. El aroma es dulce, floral, picante. Una paleta de sabor tan rica debido al alto contenido de aceites esenciales y vitaminas.
La foto
A continuación puedes ver cómo se ve la especia en la foto.
Los beneficios
La mejorana no es solo un condimento aromático y sabroso. Sus propiedades útiles descubrieron los antiguos griegos. En la medicina popular, la mejorana se utiliza para tratar una variedad de dolencias.
La mejorana se recomienda para una dieta sin sal cuando se diagnostica:
- obesidad
- diabetes
- enfermedad renal
La mejorana debido a su contenido de magnesio tiene propiedades calmantes y se utiliza:
- con dolores de cabeza
- trastornos nerviosos;
- estrés
- migraña
- hiperactividad;
- Depresión e irritabilidad.
Debido al contenido de vitaminas del grupo B, la planta es eficaz en el tratamiento de:
- artritis reumatoide;
- esguinces
- moretones
- lesiones deportivas;
- Dolores en las articulaciones y músculos.
El alto contenido de vitamina C hace indispensable la mejorana:
con deficiencia de vitaminas;- escorbuto
- trastornos menstruales;
- fragilidad de los vasos sanguíneos;
- fallo circulatorio cerebral.
con deficiencia de vitaminas;La mejorana debido a los taninos en la composición se considera un remedio eficaz para las enfermedades gastrointestinales:
- malestar estomacal
- dolor y calambres
- flatulencia
- falta de apetito
- reduciendo la producción de bilis;
- diarrea
Composición química
Todas las cualidades anteriores se explican por el rico contenido de vitaminas y oligoelementos en esta planta:
- vitamina B2 - 0.316 mg;
- Vitamina B4 - 43.6 mg;
- Vitamina B9 - 274 mcg;
- Vitamina C - 51,4 mg;
- vitamina E - 1,69 mg;
- Vitamina K - 621.7 mcg;
- Vitamina PP - 4.12 mg;
- potasio - 1522 mg;
- magnesio - 346 mg;
- sodio, 77 mg;
- fósforo - 306 mg.
Además, la mejorana contiene hasta un 3,5% de aceites esenciales.
Daño
Como cualquier planta, la mejorana tiene contraindicaciones:
- embarazo y lactancia;
- edad hasta 3 años;
- hipotension
- aumento de la coagulación sanguínea;
- tendencia a la trombosis venosa;
- Idiosincrasia y alergias a las especias o aceites esenciales.
Aplicación de cocina
En diversas cocinas de los pueblos del mundo. La mejorana se utiliza en forma fresca y seca.. Utilice las hojas y las yemas florales mejorana. Además, le diremos dónde y qué platos agregar las especias, así como con qué se combina mejor.
- La sopa (carne, frijoles, vegetales, champiñones o pescado, transparente o espesa) se beneficiará enormemente de la mejorana, mientras que usted puede agregar sal al plato menos de lo habitual.
- La mejorana le da a los platos de carne un sabor delicado y noble, gracias a ello se utiliza como un componente de las salchichas.
- Cuando prepare pilaf, puede reemplazar las especias tradicionales con una cucharadita de mejorana, lo que hará que el sabor del plato sea más intenso.
- Gracias a la mejorana, el pescado se vuelve más picante y picante y, para las variedades blancas de pescado, esto es más pronunciado que para los rojos. El aspic de pescado blanco no requiere otras especias si usa mejorana.
- Los mariscos y las pastas de pescado son impensables sin este condimento, lo que naturalmente mejora el sabor de los mariscos, y para esto es suficiente una pizca.
- El queso cottage simple con un pedazo de mejorana en la punta de un cuchillo parecerá más dulce, lo que le permitirá prescindir del exceso de azúcar.
- Una pizca de mejorana, agregada a los espaguetis o un plato caliente de verduras, le dará un rico sabor picante; ayuda mucho, por ejemplo, durante el ayuno, ayuda a diversificar la dieta y engaña al estómago.
- Las comidas de cereales se volverán especialmente tiernas y fragantes gracias a esta especia, y no será necesario agregarles sal y dulces.
- Al hornear, la mejorana enfatizará el sabor del ingrediente principal, ya sea carne, pescado o fruta, y se necesita condimento muy poco, en la punta de un cuchillo.
- El vino o el vino caliente con una pizca de mejorana revelará un rico bouquet y sabor de la bebida, y el té o bebida de la achicoria con la adición de esta especia traerá más beneficios para la salud.
- Incluso el sándwich habitual con salchicha tostada, ligeramente rociado con mejorana, se volverá más refinado y apetitoso.
- Quienes prefieren los licores caseros y los licores son conscientes de que la mejorana le da a la bebida un aroma especial y delicado. Y en los famosos licores "Becherovka" y "Yagermeister", por supuesto, esta especia también está presente.
- También sobre la base de la mejorana, puede preparar el aceite original para ensaladas de verduras frescas.
Basta con agregar una o dos ramitas frescas o media cucharadita de especias secas a la botella de aceite, y después de una semana, el excelente aderezo picante está listo para usar. El vinagre en la mejorana se prepara exactamente de la misma manera.
- Esta especia también es adecuada para enlatar verduras y carne.
La mejorana se agrega más cerca del final de la cocción o justo antes de servir.
Uso en medicina
Las propiedades medicinales de la mejorana fresca y seca no difieren entre sí, ya que este césped no pierde sus propiedades durante la cosecha y el almacenamiento.
Ofrecemos para ver un video sobre las propiedades medicinales de la mejorana y su aplicación en la medicina:
Aplicación en cosmetología.
La mejorana fragante es famosa por sus efectos beneficiosos sobre el cabello y la piel, por lo que su decocción y extracto de aceite se pueden utilizar con fines cosméticos. El
- cierra los poros;
- fortalece los folículos pilosos;
- destruye la caspa;
- Cura las grietas de la piel, la hidrata.
Algunas gotas del extracto se añaden opcionalmente a la crema facial. o productos para el cabello. Opcionalmente, puede agregarlo a los baños para manos, uñas y uñas.
¿Cómo cocinar en casa?
La mejorana se puede cultivar usted mismo, si hay una casa de verano, y se puede comprar en el mercado agrícola. La recolección se realiza a mediados del verano y principios de otoño en clima seco.
- La planta se lava en una palangana con agua fría, se ponen brotes podridos y negros, se separa la raíz.
- Luego, la mejorana lavada se ata en pequeños paquetes de 5-6 plantas y se cuelga para secar al aire libre a la sombra. Se adapta mejor a este este ventanas o un balcón en el lado este. Si el clima es lluvioso, puede secar la planta en la cocina sobre la estufa incluida, a una distancia de al menos un metro.
- La disponibilidad de las materias primas llega en unos pocos días, cuando las hojas se vuelvan muy frágiles. Al mismo tiempo, el componente de aceite esencial debe permanecer en ellos, se vuelve claro al frotar las hojas secas entre los dedos.
- Luego, la hierba se tritura con una paja especial y se almacena en un lugar oscuro en un recipiente herméticamente cerrado.
Otros se pueden agregar a esta especia, como pimientos picantes o nuez moscada.
Lo mejor en sabor y aroma son las plantas de Asia occidental. De las variedades preferidas, la mejorana francesa, española y llamada "salvaje".
¿Dónde y cómo comprar?
Mejorana seca en bolsas vendidas en supermercados en el departamento de especias y condimentos, en el mercado agrícola a granel. Al comprar, debe prestar atención a la vida útil del producto y al aspecto general de la planta:
- no debe ser ennegrecido;
- áreas mohosas y podridas;
- olor a humedad
- Sabor amargo.
El costo de 100 g de mejorana seca:
- en moscú 80-120 rublos;
- en San Petersburgo: 70-200 rublos.
Almacenamiento
La mejorana seca y picada se conserva mejor en un recipiente de vidrio o cerámica cerrado del cual los aceites esenciales no se evaporan. Las bolsas de plástico y las latas se evitan mejor, ya que es probable que la especia en ellas se deteriore y en los contenedores de metal se oxiden. En un recipiente de madera o papel, los aceites esenciales pueden ser absorbidos por las paredes, y el condimento perderá la mayor parte de su valor de sabor.
La mejorana se puede almacenar de 2 a 5 años.. Periódicamente tiene sentido comprobar si la calidad de la especia se ha deteriorado y deshacerse de la que se ha echado a perder.
¿Qué especias se combinan?
Los mejores compañeros para la mejorana son:
- hoja de laurel
- comino
- salvia
- perejil
- pimiento rojo y negro;
- nuez moscada
- sésamo
Se pueden agregar a las especias cocidas para su almacenamiento, si las preferencias de sabor se han establecido durante mucho tiempo.
¿Qué se puede reemplazar?
Si esta especia no está a la mano, puede ser reemplazada:
- romero
- orégano
- Tomillo
No son menos sabrosos y saludables, pero los matices de cada especia son diferentes.
Planta aromática y saludable. La mejorana se convertirá en un verdadero amigo de una anfitriona capacitada. Y para obtener el máximo beneficio de él, debe usarlo con moderación.
