La puta amarga está lejos de ser un hongo raro, pero debido a su sabor agrio, provoca una doble percepción en los recolectores de hongos. Los gourmets occidentales lo consideran incomible y, según algunos libros de referencia, incluso venenosos. Y en Rusia y Bielorrusia, este tipo de trofeos forestales se recolecta para encurtidos. Qué es este hongo, dónde crece y qué signos volátiles caracterizan, si se puede usar con fines alimentarios, se lo diremos más adelante.
Comestibilidad
El nombre de los amargos se ajusta absolutamente a su gusto. Los botánicos los consideran los representantes más amargos del género de la manteca de cerdo. Sin embargo, esto no impide que los amantes de la caza tranquila recolecten esta especie para los espacios en blanco de invierno.
Usted sabe Los lingüistas creen que la palabra "seta" se deriva de la antigua palabra eslava "gyryb", que significa "joroba", e inicialmente solo esas especies se llamaban setas, cuya tapa tiene una forma similar.
Los expertos atribuyen este apego a este representante del reino de los hongos a su amplio y alto rendimiento. Todos los años, en todas las condiciones climáticas, los amargos son muy fructíferos, lo que les da confianza a los recolectores de hongos en una buena colección de trofeos forestales. Por supuesto, en comparación con los champiñones de leche de azafrán, los champiñones de leche y otros hongos más valiosos, siguen siendo los perdedores. 
Los expertos atribuyen los hongos amargos a condicionalmente comestibles de la categoría IV. Esto significa que el hongo no se usa en su forma cruda y seca. Más a menudo, la salazón o el adobo se hace a partir de materias primas después del tratamiento previo.
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Sinónimos
En fuentes científicas, estos cuerpos frutales se llaman amargos, y la gente los conoce como:
- rojo amargo
- rencor amargo
- Goryanka;
- gorchak;
- gruzd-gorchak
- Putuk, viajero.
Es importante La amargura está estrictamente contraindicada en personas que diagnostican una úlcera digestiva, gastritis, pancreatitis, cirrosis hepática, hepatitis, enfermedades cardiovasculares y renales. Además, el producto no está recomendado para niños, embarazadas y lactantes.
Como se ve
Las variedades amargas en apariencia son inusuales. Pero hay muchos hongos venenosos similares del tipo lechoso, con los cuales se confunden fácilmente, así que echemos un vistazo más de cerca a los signos externos de los amargos. 
Sombrero
El diámetro de esta parte del hongo puede variar de 4 a 11 centímetros. Inicialmente, se desarrolla en forma de campana y con el tiempo se vuelve plana y en forma de embudo. Al mismo tiempo, un tubérculo puntiagudo grande es claramente visible en el centro, lo cual es un signo importante de amargos. Los bordes de la tapa se distinguen por su estructura fina y girando hacia adentro. La piel de la superficie es suave, de color marrón rojizo uniforme, con leve pubescencia. En la temporada de lluvia, el hongo se vuelve pegajoso y brillante.
Saliendo a cazar tranquilamente, tenga cuidado: revise las especies de hongos comestibles (que crecen en mayo y otoño) y venenosas.
Pulpa
Se caracteriza por una buena densidad, pero frágil. En los hongos jóvenes, el color de la carne es blanquecino, y en los viejos, con un ligero matiz castaño. Bajo la piel casi siempre se mantiene el pigmento de la gorra. 
En los lugares de rodajas, se libera generosamente un jugo lechoso incoloro, que quema los labios y nunca cambia de color cuando se expone al oxígeno. La carne rara vez se daña por un agujero de gusano, tiene un bajo olor específico, que muchos consideran desagradable.
Usted sabe En los manuscritos descubiertos de la antigua Novgorod se habla del tratamiento de los hongos porcini secos y congelados.
Pierna
Cuenta con una forma cilíndrica regular, una longitud de hasta 7 centímetros y un tono claro de colores que corresponde a la tapa. En la base siempre tiene un envoltorio de fieltro de micelio. En los hongos jóvenes, la parte interna de la pierna es sólida, mientras que en el viejo es hueca. A veces puede ser con un relleno esponjoso de color grisáceo o rojizo.
Registros
En los amargos jóvenes, las placas son siempre ligeras, mientras que en las demasiado maduras se hacen coincidir con el sombrero. Se ubican a menudo, más bien estrechas, ascendiendo sobre una pata cilíndrica. 
¿Dónde está creciendo, cuándo recoger?
Para recoger tazas amargas, no es necesario conocer lugares especiales. Crecen en todas partes, en cualquier bosque, especialmente bajo pinos y abedules. Mucho amor hojas húmedas con suelo agrioDonde crecen musgos y líquenes.
Tal trofeo se puede encontrar en forma solitaria o en grupos. La temporada de fructificación abundante en bitters comienza en junio y dura hasta mediados de otoño. A veces los amantes de la caza tranquila pueden cosechar incluso después de la primera helada.
Es importante Los recolectores de hongos con experiencia categóricamente no aconsejan recolectar cuerpos de fruta cerca de la carretera y en las áreas de producción, especialmente en lugares de lluvia de Chernobyl. El hecho es que los bitters con particular intensidad absorben sustancias radioactivas del ambiente.
Setas Gemelas
Los bitters tienen muchas similitudes con sus otras llechnikami, por lo que son fáciles de confundir. Para mayor confianza, muchos recolectores de hongos recomiendan concentrarse en el bulto en el centro de la tapa y el jugo incoloro liberado de la pulpa fracturada. Sin embargo, estos son signos importantes, pero para no tener dudas de que estás poniendo el hongo deseado en la canasta, no te hará daño reconocer a los demás. compañeros similares:
- Úlcera hepática (Lactarius hepaticus): se considera no comestible. Su jugo de leche se distingue por un tono amarillo que aparece cuando interactúa con el oxígeno. Y la carne es cremosa o de color amarillo-marrón.
- Leche de pantano (Lactarius sphagnei): prefiere áreas pantanosas en bosques de coníferas.
- La lechuga campanica (Lactarius camphoratus) es un pequeño hongo comestible que no es popular debido a su sabor específico. Se distingue de su sabor amargo con un agradable aroma floral, un tubérculo más pequeño en una tapa y una descarga láctea más acuosa y no cáustica con un sabor dulce.
- Mlechnik atrofiado (Lactarius theiogalus) - difiere el jugo lechoso amarillento en el aire y la ligera coloración de la tapa.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) es un mlechnik comestible caracterizado por una tapa brillante sin tubérculo con un color rojo castaño más pronunciado, un tallo acortado y un sabor ligeramente amargo.
Usted sabe Hace 300 años, nuestros antepasados recolectaron solo tres tipos de hongos: hongos, leche y blanco.
Comiendo
Según los expertos, los hongos de leche amarga, aunque tienen un sabor específico, pero en cantidades moderadas benefician al organismo. Se ha comprobado experimentalmente que la pulpa contiene un antibiótico natural que bloquea los patógenos de Staphylococcus aureus, así como palos de intestinos y de heno. Pero para el consumo de alimentos, el hongo es adecuado solo en forma de escabeche o encurtido. Y para eliminar el desagradable ardor amargo, el producto debe empaparse. 
Cuanto hay que remojar
Amas de casa experimentadas, que han estado preparando pepinillos de invierno de tazas amargas, aconsejan cortar el follaje y el musgo inmediatamente en el bosque, luego colocarlos cuidadosamente en la canasta con la tapa hacia abajo. En casa, todo el cultivo debe ser lavado e inspeccionado para detectar daños. Especímenes de calidad seleccionados. Verter durante tres días con agua fría. (siempre que la preparación adicional se lleve a cabo de manera caliente).
Es importante drenar periódicamente el líquido, ya que se estira con el jugo lechoso en llamas. Es recomendable hacer esto al menos 2-3 veces. Cuanto más a menudo cambies el agua, mejor. Después del procedimiento, las materias primas dejarán de ser amargas. Si tiene planeado saltear los champiñones de manera fría, el remojo debe durar hasta 6 días.
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Cómo encurtir
Después de remojar los champiñones, enjuáguelos nuevamente, acorte las piernas a 2 centímetros y ordénelos según el tamaño de las tapas. En esta forma, el amargo durante unos 30 minutos hierve a fuego lento en agua con sal. No olvide remover y remover periódicamente la espuma hirviendo. Luego el caldo debe enfriarse, luego los hongos se pueden desechar en un colador para drenar el exceso de agua. Mientras tanto, puedes hacer la esterilización de las latas. Es mejor hacer esto en el horno, asegurándose de poner el recipiente seco en el interior. Cubos esmaltados, latas y sartenes también son adecuados para los encurtidos. 
Después de completar todas las manipulaciones, las hojas de laurel, así como las hojas de grosella negra, rábano picante, pimienta negra y dulce, clavos y eneldo finamente picado se colocan en el fondo del recipiente preparado. Los champiñones espolvorean con ajo picado y sal. Los recipientes se llenan con galletas amargas y se vierte aceite de girasol desde arriba o se vierte polvo de mostaza.
El consumo de productos por kilogramo de setas hervidas se calcula en función de las proporciones clásicas:
- 5 cucharadas de sal;
- 50 ml de aceite vegetal;
- Otros ingredientes - al gusto.
Los recipientes preparados se cierran con tapas y se envían a un lugar fresco durante 50 días para su soldadura. Cuando use el esmalte, asegúrese de usar la carga para que los hongos estén siempre en salmuera. Se coloca encima de la placa de loza.
Es importante La sal no debe dejarse a una temperatura superior a +7 ° C. De lo contrario, el producto se agriará en un corto período de tiempo.
Vídeo: marinando amargos.
Independientemente del método de preparación, el amargo bien empapado será una adición interesante para cualquier mesa. Lo principal: navegar adecuadamente en el bosque, reconocer correctamente el hongo y remojarlo por completo en el proceso de cocción. Esperamos que este artículo te ayude.
