La col en sí es una verdura súper saludable. Entonces usted y las vitaminas, y el calcio, y la fibra está llena.
Y si también se fermenta, las enzimas también se agregan a los beneficios, que también son muy importantes para el cuerpo.
Recetas de chucrut crujientes, oh, cuánto, casi todos los países tienen. Conozcamos a los más deliciosos de ellos.
Lea cómo hacer chucrut crujiente en este artículo.
Chucrut Crujiente
La receta de cocinar durante tres días, en salmuera.
Puede que ni siquiera sea tan útil como el tradicional, pero aquí también hay un proceso útil de fermentación láctica. Déjalo ir más rápido. Se prepara en una lata de tres litros.
En base a esto, tomamos los ingredientes:
- repollo blanco - 2 kilogramos;
- zanahoria grande - 1 pc;
- sal - 1 cucharada. (con una diapositiva);
- azúcar - 2 cucharadas;
- agua - 1,5 l;
Lo mejor para la levadura caben los repollos más maduros. Variedad - o desde el final, o desde el medio, bien limpia y estibada. Las hojas son crujientes y densas. El sabor es un poco dulce. Las zanahorias pueden elegir cualquiera, pero mejor naranja brillante, densa, madura y también dulce. Sal adecuada gruesa, y de hecho cualquiera, pero no "Extra".
Etapas de cocina:
- Limpiamos nuestro repollo de las hojas superiores y lo cortamos. Guiso de zanahoria sobre un rallador grueso. Mezclar todo en un bol.
- Ponemos la zanahoria y el repollo bien en un frasco. Puedes aplastarte con un flechazo, puedes y manos. Los aficionados al picante pueden poner pimienta aromática o laurel entre las capas.
- La salmuera se prepara por separado. Agregue sal y azúcar a nuestro litro y medio de agua, hierva y hierva por otros 2 minutos. La sal y el azúcar deben estar completamente disueltos.
- Enfriar el pepinillo, verter el repollo. Debería estar frío, porque con la col caliente resultará suave.
- Cubra ligeramente el cuello del frasco con una gasa o tapa, pero no apretada. Ponemos el frasco en un recipiente ancho para que la salmuera pueda correr allí. Deje el banco en un lugar cálido.
- Después de un par de días, se verá cómo el pepinillo sale de la lata. Esto es fermentación. Cuando se vuelve menos, puede presionar el repollo con zanahorias con una cuchara para que quede en el líquido. De vez en cuando perforamos la col con un palo.
- Después de tres días, puede determinar la preparación del repollo por su apariencia. La salmuera ya no se escapa del frasco y el repollo se baja, lo que significa que está listo. Una vez más, lo bajamos y manipulamos, luego lo colocamos en el refrigerador y lo cerramos herméticamente con una tapa.
Ponemos las zanahorias y el repollo en un bol.
Poner la col y las zanahorias en latas.
Cocinar la salmuera para la col
Rellenar la col con salmuera.
Pon la jarra en un bol o plato.
Perforamos la col con un palo.
Cierra las latas en el refrigerador.
Sin salmuera
El repollo también es necesario aquí, ya sea tarde o mediano, lo principal es eliminar todas las verduras en mal estado y congeladas. El repollo congelado para fermentación no es adecuado. Es mejor agriarlo en un recipiente de madera, pero en una ciudad es imposible encontrar uno, así que hagamos latas de tres litros.
Cocinar Repollo rápido sin salmuera:
- En el fondo del frasco ponemos un par de hojas de repollo y un par de grosellas, eneldo con semillas. Lavar mi repollo y quitar las hojas superiores, cortar un tallo.
- Lavar y limpiar las zanahorias. Todo en tiras: zanahoria, fideos finos, coles - pajitas. Sal y muela hasta que aparezca el jugo, mientras no destruye la estructura de las zanahorias y el repollo. Por un kilogramo de col tomamos 100 g de zanahorias y 10 g de sal.
- Ponemos todas las verduras en rodajas en frascos, pegando firmemente todas las capas. Después de eso, el jugo debe sobresalir. Cubra las latas con hojas de repollo con hojas de repollo limpias y encima con un paño grueso y natural o una gasa. Arriba ponemos la opresión.
- Deje que el repollo se mueva a temperatura ambiente durante dos o tres días. Es importante colocar los bancos en la cuenca, ya que el jugo no solo deambulará, sino que también se escapará. Después se puede devolver al repollo nuevamente. Y ella tirará gas y espuma. Último borrado. Al principio su cantidad aumentará, y luego disminuirá. Cuando no está en absoluto, la col fermenta. Mientras tanto, eliminamos el gas mediante perforación.
Por ejemplo, un palo largo de madera, que colocamos en toda la profundidad de los platos y sobre toda la superficie. Si no lo hace, el repollo no solo resultará crujiente, sino también amargo. Y en su superficie aparecerá moho. Luego hay que quitarlo, y una gasa, cubrir, las hojas superiores e incluso la opresión: lavar a fondo.
- Después de la fermentación, se debe dejar reposar la col en un lugar fresco con temperatura cero. Ahora debes asegurarte de que el banco siempre ha sido escabechado. El repollo totalmente cocido estará en dos o dos semanas y media. Esto puede ser determinado por el sabor amargo sin amargor y salmuera ligera.
Coloca las hojas de col y los condimentos en el fondo de la jarra.
Triture el repollo y las zanahorias o tres en un rallador regular
Como yugo, puedes usar un pequeño bote de agua.
Perforamos la col con un palo de madera.
Repollo listo
En frances
Esta es una receta para el repollo con manzanas, ciruelas y membrillo.
En un cubo necesitas:
- 1 limón;
- un puñado de sal;
- pimienta negra;
- 200 g de membrillo, manzanas y ciruelas;
- 100 gramos de uvas;
- 8 cabezas de repollo.
Por cierto, los franceses utilizan este método para preparar no solo el repollo blanco, sino también el rojo, e incluso el color.
- Cortamos las coles gruesas, quitamos los tocones de la col y cortamos las verduras en tiras finas. Se frota con sal, se pone en un barril o en un cubo.
- Cubrir con pimienta negra, uvas, membrillo y rodajas de manzanas. La siguiente capa es la col de nuevo. Lo trituramos adecuadamente y apilamos las manzanas, la pimienta negra y las ciruelas. Vuelve a poner el repollo encima y las rodajas de limón.
- Continuamos desplegando todo en la misma secuencia hasta que llenamos los platos. En la parte superior ponemos hojas de repollo y tela de lino. Cubrir con un círculo de madera y una carga.
Aquí es importante que el círculo esté cubierto con jugo de repollo, pero si esto no funcionó, agregue agua caliente con sal. Durante 21 días, dejar los platos con col en un lugar cálido.
- Mientras ella está vagando, debe ser inspeccionada periódicamente y la opresión, el círculo y la tela deben lavarse. Después de otras tres semanas sacamos la bodega. Sólo después de eso el repollo crujiente francés está listo.
Poner capas de col en un barril.
Añadir las especias y otros ingredientes.
Establecer la opresión
En la tradición rusa, además de la receta clásica, hay otras. Por lo tanto, siempre tenemos col con aditivos, como los arándanos o las remolachas. Pero hay otras recetas más "exóticas".
En coreano
Kimchi ha sido durante mucho tiempo el patrimonio de la cocina mundial. Así que, puedes cocinarlo tú mismo.
Necesitaremos
- 3 kg de col blanca;
- un par de zanahorias grandes;
- cabeza de ajo
Para la marinada:
- litro de agua
- aceite de girasol;
- vinagre (250 ml);
- azúcar (250 g);
- sal (50 g);
- especias
- Cortar el repollo o triturar, la zanahoria tres en un rallador especial, cortar el ajo en tres partes. Poner en la olla.
- Adobadas cocinan así. Hacemos hervir el agua y ponemos todos los ingredientes en ella, después de lo cual volvemos a hervir, pero no hirvamos para que el vinagre no pierda sus propiedades.
- Vierta el repollo con líquido hirviendo, cubra con una tapa y déjelo debajo del yugo. Kimchi está listo en 12 horas.
Frotamos las zanahorias en un rallador especial.
Marinada de cocina
Kimchi
Chucrut para el invierno es una excelente manera de proveerse de productos naturales llenos de vitaminas. Además, la receta se puede elegir a tu gusto, y no es difícil preparar un plato sabroso y saludable, y puedes hacerlo con bastante rapidez.
