La carne de codorniz es una excelente fuente de proteínas, rica en vitaminas y microelementos. Además, y no menos importante, la codorniz es un ave bastante modesta, que puede ser criada incluso en las condiciones de un apartamento de la ciudad. Algunas dificultades pueden surgir solo cuando se trata de sacrificar el ave. No todos los avicultores novatos se han encontrado con este procedimiento, por lo que es importante estudiar el tema con más detalle con la ayuda de nuestro artículo.
Preparación para el sacrificio.
Las codornices se suelen llevar a codornices masculinas, que, debido a su edad, ya no pueden ser productoras normales, y las hembras que han abandonado la fase activa de puesta de huevos (después de 8-9 meses).
Es importante La mayor cantidad de nutrientes se almacena en la carne de codorniz, si la cocinas para una pareja.
Estas hembras destacan por su aspecto no presentable, pero su carne es muy adecuada para el consumo. Pero debes apresurarte con la matanza, ya que con el tiempo en la codorniz sigue siendo menos gordo. 
No se recomienda alimentar al ave antes del sacrificio, ya que complicará su posterior corte.
Masacre de codornices en casa
Cuando realice la masacre en casa, debe preparar todo lo que necesita con anticipación: este procedimiento es bastante sucio, y si olvida algo, tendrá que lavarse las manos, es posible que tenga que cepillar las plumas para ir por lo correcto.
Aprende a hacer tu propia jaula de codorniz.
Para la matanza de codornices necesitarás:
- cuchillo afilado o tijeras;
- tabla de cortar
- agua caliente (60 ° C);
- agua fría corriente
- tanque para drenar la sangre;
- servilletas y toallas de mano;
- trapos para limpiar residuos sucios;
- Cuchara de postre, afilada a lo largo del contorno del óvalo.
Para su comodidad, puede hacer un dispositivo de este tipo: corte 1/3 de la parte superior de una botella de plástico, corte el cuello y agarre ligeramente la pared que la rodea. Tendrás una especie de embudo, en la boca ancha donde se inserta el ave para que la cabeza sobresalga del agujero donde estaba el cuello.Lea más sobre los beneficios de la carne de codorniz y los huevos.
Masacre
El procedimiento en sí es bastante simple, es más difícil quemar adecuadamente el ave y la tripa:
- Prepare un recipiente donde fluirá la sangre (sartén grande, cuenca, etc.).
- Inserte la codorniz en el embudo, con unas tijeras bien afiladas o un cuchillo, corte la cabeza con un movimiento brusco (si usa un cuchillo, sostenga el embudo firmemente sobre la tabla de cortar).
- Coloca los embudos con las canales en la pelvis, con las patas hasta la sangre de cristal.
Manera "americana" de sacrificar aves Trate de hacer todo abruptamente, sin dar la mano, para no liberar el tormento del ave.
Usted sabe Hay "yocomplacido" codornices Durante mucho tiempo, la causa de la intoxicación por carne de codorniz no se pudo aclarar: es el consumo de semillas con plumas de un pepinillo, inofensivo para la codorniz, pero peligroso para los humanos. Además, los alcaloides vegetales tienden a acumularse en el cuerpo del ave.
Escaldado
El escaldado de cualquier ave es un momento muy importante. Si el agua está demasiado caliente o la carcasa permanece en el agua a una temperatura normal durante demasiado tiempo, estropeará la apariencia de la codorniz. Cuando trates de tirar de la piel la pluma comenzará a pelarse en trozos. Si el agua no está lo suficientemente caliente o el ave estará en ella un poco de tiempo, los poros no se abrirán como debería. 
Echa un vistazo a las mejores carnes de codorniz.
Entonces, la secuencia de acciones es la siguiente:
- Sumerja las codornices en agua caliente (60 ° С) 10 veces durante 1 segundo.
- Compruebe si la carcasa está bien escaldada: la pluma debe sacarse fácilmente del ala.
- Coloque las canales sobre el paño extendido sobre la mesa, coloque el tanque para el drenaje de agua en la parte inferior. Si pones codornices en los platos, se pueden digerir en el agua que fluyó de ellos, lo que tendrá un efecto negativo en la calidad de la carne.
- Cuando el agua del vaso y la carcasa se hayan enfriado lo suficiente, corte las piernas en las articulaciones de las rodillas y comience a desprender las plumas principales.
- Preste especial atención al plumaje debajo de las alas y debajo de las piernas. La codorniz correctamente escaldada se limpia con bastante facilidad.
- Después de retirar la cola principal, la carcasa debe lavarse con agua corriente fría.
- Después de limpiar el cadáver, especialmente inspeccionar cuidadosamente la parte posterior - puede haber restos de plumas, el llamado cáñamo. Se eliminan bien raspando con un cuchillo contra el crecimiento de la pluma.
Máquina para sacar la pluma.
Corte
Cuando quitas las codornices necesitas seguir un algoritmo simple:
- Cortar la cola, hacer una pequeña incisión en el abdomen.
- La cuchara especialmente afilada se inserta en el corte, se empuja a lo largo de toda la columna vertebral y se gira 180 °; gracias a los bordes afilados, corta fácilmente todo el hígado. Conseguimos una cuchara con vísceras.
- Cerca del cuello encontramos 2 venas que sobresalen del cuerpo. Uno de ellos es fácilmente sacado, lo conseguimos y lo tiramos. El segundo es el esófago, debes tener cuidado con él: si alimentaste al ave poco antes del sacrificio, la comida permaneció en el buche.
- Si el bocio está vacío, solo necesita obtenerlo con cuidado, para no dañar la carcasa, puede atravesar la incisión en el abdomen.
- Si el bocio está lleno, tendrá que pasarlo por la garganta para no rasgarlo y evitar que se derrame la comida.
- Volvemos a lavar la carcasa, quitamos las plumas restantes.
Video: Cortando las codornices.
Es importante La carne de codorniz contiene vitaminas B y ácido fólico, que fortalecen el sistema nervioso y están involucrados en procesos endocrinos, las vitaminas D y A, que tienen un efecto beneficioso sobre la formación ósea. Las codornices también contienen una gran cantidad de vitamina C, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, y la vitamina K, que ayuda a la absorción del calcio, la coagulación de la sangre y el metabolismo celular.
Almacenamiento de carne
Para la mejor conservación de la carne de la canal se debe bañar varias veces con agua fría (en la medida de lo posible). Después de eso, una vez se sumergen con una toalla y se colocan en paquetes de 4-5 piezas, que se retiran en el congelador. 
Si corta codornices en el invierno, hay escarcha afuera y hay una oportunidad de salir al patio, puede usar este método: vierta la carcasa con agua muy fría varias veces hasta que aparezca una capa de hielo en ella. Luego envuelva la carcasa en papel 4-5 piezas.
Codornices criadas no solo para la carne. Lea sobre cómo mantener las codornices puestas, qué alimentarlas y también cuándo llega el período de producción de huevos en la codorniz y cuántos huevos lleva por día.
A continuación, los paquetes de papel se ponen en cajas, salpicadas de heno. Dichas cajas se pueden almacenar en el frío a temperaturas de -9 ° C y por debajo. 
La carne de codorniz fría se almacena a + 4-5 ° C hasta 14 días si se envuelve con papel de aluminio. En recipientes de plástico populares y muy convenientes, la vida útil a la misma temperatura es de solo 48 horas. Si desea conservar la carne durante varios meses, utilice el congelador.
En términos de calidad dietética, solo la codorniz y la pechuga de pollo se pueden comparar con la carne de codorniz. Debido al contenido extremadamente bajo de colesterol, esta carne se recomienda para la recuperación después de las operaciones en los vasos y el corazón, para la nutrición deportiva y un cuerpo creciente de niños.
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