La col roja es adecuada para cocinar una variedad de platos diferentes. Puede ser cocido, guisado, ensaladas frescas, fermentadas y saladas. Esta es una verdura muy sabrosa, que también es muy saludable y tiene un contenido bajo en calorías.
Especialmente sabroso es el repollo obtenido al decapado. El repollo cocido puede ser de diferentes formas.
En nuestro artículo compartiremos las mejores recetas para la preparación de este delicioso vegetal mediante el decapado. También puede ver un video útil e interesante sobre este tema.
¿Qué es el marinado?
Las características de marinado incluyen la adición directa de ácido al producto.. Durante la fermentación y la salazón, el ácido es producido por microorganismos que causan el proceso de fermentación.
Beneficio y daño
La col roja es casi lo mismo que la col blanca en su composición química. El color rojo violeta e incluso azulado de las antocianinas da a sus hojas. Por eso, la col tiene un sabor más agudo. Su efecto beneficioso es el siguiente:
- Efecto positivo sobre el estado de las paredes de los vasos sanguíneos, aumenta su fuerza y elasticidad;
- Suavemente normaliza la presión arterial, debido a que el repollo rojo es útil para tomar pacientes hipertensos;
- Promueve la excreción del exceso de radicales libres, tiene un pronunciado efecto antioxidante;
- Previene el desarrollo de tumores malignos.
Además, El selenio contenido en las hojas normaliza la glándula tiroides, enriquece el tejido muscular con oxígeno, elimina toxinas. La fibra útil en todos los aspectos contiene casi 1.5 veces más que en el repollo blanco común.
Los Phytoncides, que la col común no tiene, son rojos en grandes números. El zumo de repollo rojo se ha utilizado durante mucho tiempo en el tratamiento de la bronquitis y el asma. El mayor contenido de elementos bactericidas tiene un efecto de curación de heridas.
¡El contenido de vitamina C es más de 4 veces más alto que el de una vitamina blanca! Además, un récord bajo en calorías (solo 26 kcal por cada 100 gramos) presenta el repollo rojo para este indicador en primer lugar entre todos los vegetales que conocemos.
- Proteínas - 3 kcal (12%).
- Grasas - 3 kcal (12%).
- Carbohidratos - 20 kcal (76%).
Comer repollo rojo en los alimentos, recuerde que el riesgo de mejorar es casi nulo.! Sin embargo, los nutricionistas no recomiendan demasiado para involucrarse en este producto. La dosis diaria aproximada se calcula en el rango de 200 a 300 gramos.
Contraindicaciones
- La razón principal del rechazo del repollo rojo es solo su intolerancia individual.
- Además, las personas con enfermedad intestinal deben ser conscientes de que la fibra puede causar daño. En este caso, la col se debe comer hervida.
- Las hojas superiores y el tallo se eliminan mejor, ya que generalmente acumulan la mayor parte de los nitratos.
En adobo caliente
Por lo general, la marinada caliente se utiliza para hacer col en vinagre. También puedes hacer un plato particularmente sabroso agregando pimientos, remolacha y varias especias al repollo. Considere todas las opciones con más detalle.
Receta clásica
Los ingredientes:
Repollo rojo - 5-6 kg (3 cabezas).- Ajo - 3 dientes.
- Sal - 1 st.lozhka (a gusto).
- Agua - 1,5 litros.
- Azúcar - 2 cucharadas.
- Vinagre 9% - 0,5 litros.
Repollo rojo - 5-6 kg (3 cabezas).Con col roja perfectamente combinada con clavos, pimientos no demasiado calientes, laurel, comino, cilantro.
Como cocinar:
- En primer lugar, retire las hojas superiores y retire el tallo. Para mayor comodidad, cortamos las coles en dos partes.
- Repollo finamente triturado, recordando su fibra más densa. El ancho de las tiras no debe superar los 0,5 cm. Ponemos el repollo terminado en el recipiente.
- Cortar el ajo en rodajas finas.
- Agregue sal, ajo, hierbas, pimienta al repollo (si lo considera necesario), mezcle bien.
Tablero: La col roja es más dura que la col blanca. Sin embargo, es un 90% de agua. Si desea que se mantenga crujiente al comer, no lo arrugue, trate de no presionarlo cuando lo coloque en un recipiente para que encaje lo más posible. Entonces se conservará su estructura natural.
Marinada de cocina:
- Disuelva el azúcar en agua caliente, agregue vinagre, agregue las especias (por ejemplo, los clavos) y deje hervir.
- Densamente, pero sin presión, ponemos col en los bancos.
- Rellenar con la marinada caliente.
- Cubra los frascos con una gasa, remoje por 3 días a temperatura ambiente.
- Cierre las tapas de plástico y coloque los frascos en un lugar frío.
Recomendamos ver un video en repollo rojo según la receta clásica:
Con remolacha
De acuerdo con las recetas, puede hacer un repollo con una variedad de verduras, como remolacha, zanahorias, cebollas. No solo le dan a la marinada un color inusual, sino que también toman notas específicas en el sabor del producto terminado.
Como cocinar:
Cortar el repollo en pequeños cuadrados.- Agregue sal no a la col, sino a la marinada.
- Revuelva las verduras, agregue el ajo finamente picado y póngalo en frascos.
- Rellenar con la marinada caliente.
- Cubrir con una gasa.
- Un día después, el producto terminado puede servirse en la mesa o retirarse para mejorar el tiempo en un lugar frío.
Cortar el repollo en pequeños cuadrados.Cortar la remolacha y la zanahoria finamente. Simplemente puede rallar verduras en un rallador grueso.
Cómo cocinar la col roja con remolacha en georgiano, lea este artículo.
Recomendamos ver un video sobre el repollo rojo con remolacha:
Con pimienta
Para hacer el plato afilado y picante en la col, puede agregar pimientos rojos. Lo principal aquí es no exagerar para que la pimienta no interrumpa el sabor principal.
Como cocinar:
- Limpiamos el fruto de las semillas, cortamos las particiones internas, cortamos el tallo.
- Cortar los pimientos en pequeños anillos con un espesor de no más de 0,5 cm.
- Añadir al repollo revolviendo.
Además, como de costumbre, poner en tarros, verter la marinada, guardar en el frío.
Cocina para el invierno
La receta clásica nos convendrá aquí. Tomamos repollo, agregamos otras verduras si lo deseas, preparamos la marinada. Para el almacenamiento a largo plazo de la col usualmente use vinagre de mesa. Algunos lo reemplazan con ácido cítrico. En este caso, se agrega una cucharadita de ácido no al líquido, sino directamente a la jarra de tres litros de repollo justo antes de verter la marinada.
Otra diferencia durante el almacenamiento prolongado: en la marinada cuando cocine, agregue aceite de girasol, aproximadamente 1 cucharada de sopa por cada jarrón preparado. Los bancos para la versión de invierno se esterilizan, las tapas se cuecen al vapor. Enrolle los bancos y retire en un lugar fresco. En principio, el repollo en vinagre ya está listo para su uso, por lo que la eliminación de la muestra no se puede posponer.
Aprenda más recetas deliciosas para cocinar la col roja para el invierno, así como ver fotos de los platos, aquí.
Sin esterilizacion
La receta para hacer una col roja deliciosa y crujiente para el invierno sin esterilizar es la misma. Verter el aceite de girasol sobre la marinada para formar una película. Los bancos cierran con cubiertas de plástico. Transferimos bancos a un lugar fresco.
Durante 30 minutos a toda prisa.
¿Cómo encurtir rápido y sabroso? ¡Con esta receta rápida no puede pasar más de 30 minutos cocinando este delicioso repollo rojo, y puede poner este plato en la mesa en 4 horas!
Los ingredientes:
repollo rojo - 2-3 kilogramos;- zanahorias - 2 piezas;
- ajo - 2 dientes;
- Sal al gusto.
repollo rojo - 2-3 kilogramos;Como cocinar:
- Picar el repollo finamente.
- Frote las zanahorias como para el plato "zanahorias coreanas" - palos largos y delgados.
- El ajo se aplasta el ajo.
- Todo mezclado, agregar 1 cucharada de sal. Dejar - déjalo remojar en su propio jugo.
Adobo:
- En agua caliente (500 ml) disuelva el azúcar 2 cucharadas.
- Añadir el vinagre al 6% - 150 ml.
- Especias y especias al gusto.
- Llevar a ebullición, retirar después de 2-3 minutos.
- Filtra la marinada para eliminar las especias que han abandonado su sabor.
Rellene el repollo con la marinada caliente. Dejar enfriar a temperatura ambiente, poner en la nevera. Después de 4 horas puedes servir.
Trozos grandes
Receta rápida de cómo cocinar la col roja:
Los ingredientes:
repollo - 1 cabeza pequeña;- sal - 1 cucharada;
- azúcar - 1 cucharada;
- pimiento rojo - en la punta de una cucharadita (al gusto);
- Verdes - Eneldo, Perejil, Cilantro.
repollo - 1 cabeza pequeña;Como cocinar:
- Cortar la col en cuadrados grandes.
- Añadir las verduras picadas, la sal, el azúcar y la pimienta.
- Mezclar bien, presionando ligeramente.
- Cocinando la marinada para la col roja, cortada en trozos grandes, como en la receta anterior, simplemente no le agregue azúcar, ya la tenemos.
- Deje hervir la marinada y vierta el repollo.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Servir a la mesa.
Conozca las mejores recetas para los primeros platos con col roja, así como vea sus fotos aquí, y en este artículo analizamos varias variaciones de sabrosas verduras para cocinar en casa y dimos recomendaciones sobre el ajuste de la mesa.
Conclusión
El repollo rojo marinado se puede servir en la mesa como un plato independiente, y en combinación con otros productos. Se ve muy bien el "collage" en el que juntos están el repollo rojo y blanco. La parte superior del plato se puede decorar poniendo pepinos en vinagre y agregando hierbas frescas.
