El pepino es una de las verduras más antiguas, se conocía hace unos 6000 años. Es indispensable en nuestra mesa: la comemos cruda, preparamos ensaladas, la conservamos y la salamos. Hay dos formas de salado: frío y caliente. Hablaremos de la manera fría.
Características de la selección de productos.
Para hacer que los pepinos sean sabrosos, en primer lugar es necesario elige el producto correcto:
- La verdura debe ser fresca y entera (sin daño y pudrición).
- Es mejor tomar frutas que sean iguales y de igual tamaño: la vista será más hermosa, los pepinos se sazonarán de manera uniforme y será más difícil colocarlos en el frasco.
- El color de la verdura debe ser verde, no marrón, es una fruta demasiado madura.
- La cáscara no debe ser suave, pero con los granos de la base oscura, el blanco indica que los frutos son de efecto invernadero y que serán suaves en la salazón.
- Idealmente, si las verduras son solo del jardín, pero esto no es un requisito previo.
Es importante Es necesario utilizar solo variedades de decapado, como "Spring", "Zozulya", "Vodogray".
Lo que necesitas en la cocina: electrodomésticos y utensilios.
Nuestras abuelas usaron barriles para palanquillas para el futuro, las barricas de roble son especialmente buenas. Pero hoy en día no todas las anfitrionas las tienen, e incluso puedes ponerla en tu casa, no en un apartamento. Por eso, usamos los bancos. Y, por supuesto, necesitamos cubiertas de nylon.
Ingredientes Requeridos
Para hacer que los pepinos sean sabrosos y fragantes, es necesario agregar especias. Cada anfitriona utiliza su propio conjunto. Utilizaremos la versión clásica. 
En el tarro de tres litros, necesitaremos los siguientes productos:
- pepinos
- 3 dientes de ajo;
- 5-6 hojas de roble, grosella y cereza;
- 4 hojas de rábano picante;
- 4 sombrillas de eneldo;
- 2 hojas de laurel;
- 6 granos de pimienta negra;
- 3 cucharadas. l sal.
Aprenda a almacenar el ajo en invierno, así como a hacer preparaciones para el invierno a partir de ajo y rábano picante (con remolacha).
Receta paso a paso
Utilizaremos la experiencia de nuestros antepasados. Dividiremos el proceso de salazón en varias etapas:
- En el fondo de un frasco limpio, no esterilizado, colocamos todas las especias (dejamos 2 hojas de rábano picante). Cortar el ajo por la mitad.
- Frutos en mi totalidad y apretados en un frasco. En la primera fila elija verduras del mismo tamaño.
- La sal se disuelve en un vaso de agua y se vierte en un frasco.
- A continuación, agregue el agua fría habitual de limpieza.
- En la parte superior de la pila hay 2 hojas restantes de rábano picante. Esto es necesario para que el molde no se forme.
- Coloque el frasco en un plato grande, cubra con la tapa hacia arriba. Gradualmente, la salmuera fermentará, y parte del líquido fluirá hacia la placa. Dejar por 3 días.
- Después de tres días, agregue agua salada a la jarra y cierre la tapa.
Es importante Cuanto más alta sea la temperatura en la habitación, más rápido se llevará a cabo el proceso de fermentación. Se debe tener cuidado de que los vegetales no sean peróxido.
Video: receta para cocinar pepinos salados fríos.
Cómo almacenar la pieza de trabajo
Las verduras saladas sin esterilización deben almacenarse en un lugar fresco. Puede ser un sótano o una nevera. Cuando la temperatura está por encima de cero, el proceso de fermentación continuará y los bancos se hincharán. Mantener lo necesario a temperaturas alrededor de cero.
Aprenda cómo los pepinos frescos, salados y en escabeche son buenos para la salud, y cómo cocinar pepinos salados crujientes y congelar los pepinos para el invierno.
Consejos y trucos
El hecho de que solo necesite utilizar variedades de decapado, ya lo hemos dicho. Pero todavía hay algunos trucos que servirán como garantía para obtener deliciosos pepinos:
- La sal es mejor tomar piedra, y no fina o yodada.
- Para una mayor elasticidad y fuerza, es recomendable remojar las frutas por un par de horas antes de salatar.
- Sal la receta. Si haces un exceso, entonces la fermentación será débil.
- El agua debe estar limpia, sin lejía. Ideal - primavera o bien.
- Raíz u hojas de rábano picante, puestas bajo la cubierta, serán un buen remedio para el moho.
- Una pizca de semillas de mostaza garantizará que los bancos no "explotarán". Una cucharada de alcohol o vodka agregada al pepinillo también puede ayudar.
- La corteza del roble hará que los pepinos estén crujientes.
- Para acelerar el proceso de la salazón, la fruta se puede perforar con un tenedor o cortar las colas.
El sabor de la salazón depende de la composición de las especias:
- El aceite esencial de eneldo le dará un sabor refrescante.
- El rábano picante tiene un efecto antimicrobiano. No solo prolongará la vida útil, sino que también hará que la fruta esté crujiente.
- El ajo es indispensable para preparaciones debido a su acción bactericida.
- Hojas de roble y corteza agregarán crujido.
- Las hojas de cereza y grosella tienen un efecto antiséptico.
Usted sabe Si se colocan hojas de cerezo junto a bayas o frutas, su frescura durará más tiempo.
Qué llevar pepinos a la mesa.
Es mejor servir los pepinos salados en frío. Cualquier plato de acompañamiento les servirá: puede ser papas, papilla, carne y muchos más platos. Con la participación de pepinillos se preparan pepinillos, ensaladas y, por supuesto, la ensalada "Olivier". 
Pero con algunos productos no se combina, junto con la leche puede causar diarrea.
En los pepinillos hay muchas bacterias de la leche fermentada que normalizan la microflora intestinal. La pulpa debido a la presencia de fibra mejora la digestión.
Usted sabe Los isleños del Pacífico, para preservar los pepinos, los envolvieron en hojas de plátano y los enterraron en el suelo. A nuestros antepasados se les ocurrió otra manera: salaban verduras de una manera fría.
Queremos ofrecerte ensalada interesante y original.
Requerirá:
- 400 g de hígado;
- 5 papas;
- 3 cebollas;
- 3 pepinos encurtidos;
- 200 g de zanahorias en coreano;
- Mayonesa, ketchup, aceite vegetal y algo de alcohol.
El proceso de preparación es el siguiente: lavar y hervir las papas, cocinar el hígado y el spasserovat en aceite vegetal. Poner la ensalada en forma de cono. Frote cada capa con mayonesa:
- 1 capa - papas, ralladas en un rallador grande;
- 2 capas - hígado, finamente picado;
- 3 capas - cebolla picada;
- 4 capas - zanahorias;
- 5 capas de pepinos rallados.
Lea también sobre los beneficios de las zanahorias y el jugo de zanahoria.
Las capas, si se desea, se pueden repetir. Cubra con mayonesa, haga ketchup de arriba abajo a la tira, coloque un tapón de metal en la parte superior, vierta alcohol y póngalo al fuego antes de servir. 
¡Buen provecho!
Si desea preparar pepinos para el invierno, utilice nuestra sencilla receta. La ventaja de la salazón es que no utiliza vinagre, pero tienen lugar procesos naturales de fermentación, es mucho más beneficioso para el cuerpo.
