Mandioca comestible Es el componente más importante de la dieta de los pueblos de África y América Latina. Consumo de yuca, o, como se le llama, mandioca en esas regiones, el volumen se puede comparar con las papas que consumimos. Pero a veces lo que es comestible para algunos, para otros, como la muerte. Y aquí, sin exagerar.
Qué es y dónde crece.
La mandioca - siempre verde latitudes tropicales que tiene muchos nombres: maniota, mandioca, yuka (no debe confundirse con la yuca). Tiene la apariencia de un arbusto con hojas palmadas afiladas y una raíz tuberosa que alcanza los 8-10 cm de diámetro y tiene una longitud de hasta 1 m. La planta se originó en América del Sur y ahora se cultiva en regiones con clima tropical: África, algunas regiones de Asia e Indonesia.
Además de la yuca, las plantas tropicales también son: albición, hipoestes, adiantum, longan (ojo de dragón), cordilina, feijoa, nepentes, epífitas, jacaranda (violeta), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, rayada ehmeya, humming y monstera.
Usted sabe Caim - Bebida tradicional baja en alcohol de la yuca. La proporción correcta de agua y ... ¡la saliva humana ayuda a iniciar el proceso de fermentación de las raíces de yuca!
Composición química
Las raíces crudas de yuca contienen glucósidos cianogénicos, linamarina y lotavstralina, que, cuando se desintegran, forman acetona y ácido cianhídrico. Una dosis de este veneno en 400 g de raíz de yuca cruda es fatal para los humanos. Por lo tanto, es imposible utilizar la raíz en su forma cruda. La yuca calórica tiene 159 calorías y contiene tales sustancias (por 100 g):
| Sustancias orgánicas, vitaminas y minerales. | Número de |
| Ardillas | 1.2 g |
| Gordo | 0.3 g |
| Carbohidratos | 38.3 g |
| Fibra dietetica | 1.8 g |
| El azucar | 1.7 g |
| Ceniza | 0.62 g |
| El agua | 59.68 g |
| Vitamina A | 13 IU |
| Vitamina B1 | 0.097 mg |
| Vitamina B2 | 0.048 mg |
| Vitamina B3 | 0,854 mg |
| Vitamina b4 | 23.7 mg |
| Vitamina B5 | 0.107 mg |
| Vitamina B6 | 0.088 mg |
| Vitamina c | 20.6 mg |
| Vitamina e | 0.19 mg |
| Vitamina k | 1.9 mcg |
| Potasio | 271 mg |
| El calcio | 16 mg |
| Magnesio | 21 mg |
| El sodio | 14 mg |
| Fósforo | 27 mg |
| Hierro | 0.27 mg |
| El manganeso | 0.384 mg |
| El cobre | 0.1 mg |
| Selenio | 0.7 µg |
| Cinc | 0,34 mg |
La composición de los tubérculos también incluye aproximadamente 40% de almidón y aminoácidos grasos.
Propiedades útiles y curativas.
Cuando se procesa adecuadamente, la yuca pierde todas sus propiedades tóxicas y Tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo. a saber:
- normaliza el nivel de azúcar;
- limpia los vasos sanguíneos del colesterol;
- normaliza la presión;
- fortalece el sistema inmunológico;
- frena los procesos de envejecimiento de los órganos;
- Tiene propiedades antiinflamatorias.
Es importante Las semillas de yuca tienen un fuerte vómito y efecto laxante, y la raíz cruda puede servir como una loción curativa para las heridas.
Las decocciones de las hojas pretratadas deben usarse para prevenir el cáncer.
Contraindicaciones y efectos secundarios.
La mandioca contiene una alta concentración de cianuro, por lo que al comer una raíz cruda, una persona desarrolla una intoxicación fuerte, incluso la muerte. Pero el uso frecuente de la yuca tratada térmicamente no es inofensivo: el cuerpo se siente en exceso demasiado rápido y reacciona ante él con vómitos, diarrea y amargura en la boca.
Que puedes comprar
A la venta puede encontrar la raíz y las hojas de yuca en su forma original, y triturada.
- La raíz Obtener tubérculos principalmente para cocinar guarniciones.
- La harina La harina de yuca es un sustituto de la harina de cereales y es una alternativa para aquellos que son alérgicos a ciertos tipos de cereales.
- Hojas Una gran cantidad de proteína en las hojas de yuca hace que su sabor sea como la espinaca y también se sirve como acompañamiento.
- Tapioca. El almidón de yuca se usa ampliamente tanto en la cocina como para fines industriales.
Poinsettia, Croton, Euphorbia y Castor Oil, así como la yuca comestible, pertenecen a la familia Euphorbia, cuya característica común es que el jugo viscoso y similar a la leche fluye desde los tallos y las hojas en la incisión.
Preparar la fresa para comer.
Ya hemos descubierto qué es la raíz de yuca cruda dañina, ahora consideremos la tecnología de preparación de los tubérculos en uso. Una raíz bien lavada se limpia y se remoja durante un tiempo en agua: esto ayudará a reducir la cantidad de cianuro antes del tratamiento térmico. Pero solo ella puede finalmente hacer que la yuca sea comestible, por lo que antes de una preparación adicional, los tubérculos picados se escaldan o se tuestan, y luego puede seguir la receta de manera segura.
Es importante El ácido cianhídrico se evapora a una temperatura de procesamiento mínima de 26.7°C.
Que puedes cocinar
Las propias raíces contienen poca proteína y solo algunos aminoácidos. Aunque se trata térmicamente, los tubérculos se comen con mayor frecuencia. El almidón y la deficiencia de aminoácidos grasos pueden retener agua en el cuerpo, para evitar esto, se recomienda usar las hojas de la planta, que son ricas en proteínas. Los platos más comunes de la yuca son los acompañamientos y todo tipo de pasteles y pan. Y le ofrecemos una receta para los pasteles brasileños "Pao de kejo" de harina de yuca. Usted necesitará:
- harina - 2 tazas;
- aceite vegetal - 0.25 taza;
- leche - 0.5 tazas;
- agua - 0.5 tazas;
- huevo - 2 piezas;
- Queso parmesano - 100 g;
- Sal - 0.5 cucharadas.
- Mezclar el agua, la leche, la mantequilla, la sal y cocinar hasta que hierva.
- Vierta esta mezcla en la harina, revuelva bien y deje enfriar.
- Agregue los huevos y el queso parmesano rallado y mezcle bien nuevamente.
- Forme futuros panecillos de la masa resultante y póngalos a hornear por 30-35 minutos a 180 °.
Usted sabe En África, los problemas de salud asociados con el consumo de yuca procesada incorrectamente ganaron un nombre diferente. - "Konzo".En nuestra área es raro encontrar yuca y sus derivados, pero si es posible, asegúrese de comprar y probar algo nuevo para usted. Recuerda sobre Reglas para el uso de estos tubérculos comestibles. de los trópicos y los beneficios que pueden aportar a su cuerpo.
