No importa lo que digan, una rica mesa festiva decorada con varios platos es un rasgo distintivo de la hospitalidad eslava. Ensaladas, bebidas calientes, deleitan el ojo del gourmet más exigente. Todos comen y alaban a la amante.
Pero, entre esta variedad, la atención especial de los invitados es invariablemente llamada pepinillos. Y si también son un color inusual, y más aún. ¡Y aquí el repollo en vinagre con la remolacha es lo primero! En el artículo daremos recetas paso a paso para el repollo casero delicioso, tierno y jugoso, muestre la foto del plato terminado.
Beneficio y daño
La composición química de la col habla por sí misma. Aquí, casi todo el sistema periódico: potasio, calcio, magnesio, hierro, zinc, fósforo, manganeso, yodo, azufre, pueden ser listados durante mucho tiempo. Las vitaminas contenidas en el repollo (en primer lugar, por supuesto, la vitamina C) tienen un efecto beneficioso en el cuerpo humano, especialmente en la larga temporada de invierno, aumentando la resistencia a los resfriados y luchando contra la avitaminosis. La fibra y otras fibras de col normalizan la función intestinal..
Pero en nuestras recetas consideramos el repollo en combinación con la remolacha, así que digamos algunas palabras al respecto. La remolacha también contiene muchos elementos traza, y la vitamina B estimula el cerebro. Ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo.
Al igual que con la col en vinagre, conserva sus propiedades beneficiosas por mucho más tiempo que la fresca.. Y gracias al indispensable proceso de fermentación, adquiere cualidades útiles adicionales.
Por supuesto, la salud de todos es diferente. Las personas con presión arterial alta, enfermedad intestinal y alta acidez deben tratarse con col en vinagre con precaución, utilícela en pequeñas cantidades. Se pueden hacer algunas restricciones incluso en el proceso de cocción: para eliminar los condimentos picantes, reemplace el azúcar con fructosa.
¿Qué variedad de repollo elegir?
Blanco clásico perfecto. El rojo, como sabes, en su sabor no es inferior a él. La coliflor con su aspecto inusual decorará adicionalmente la mesa navideña. Incluso se puede escabullirse en Pekín, aunque los expertos aún creen que en realidad es una especie de ensaladas. Por ejemplo, utilizamos las variedades que son más fáciles de comprar en una tienda o en el mercado más cercano.
Más a menudo para la salazón, decapado y decapado va variedad de col blanca "Glory". Jugoso, crujiente, con un sabor dulce distintivo, es ideal para el procesamiento. Además, esta variedad de maduración tardía se encuentra con mayor frecuencia en los vendedores de vegetales.
De los otros, vale la pena destacar el "Regalo", una variedad que es menos común, pero la más adecuada para el decapado.. En un lugar fresco, las palanquillas de esta variedad pueden soportar fácilmente hasta cinco meses, sin cambiar el sabor.
Azafatas inexpertas a menudo miran los estantes "Pelyusku" y "Provensal", sin saber que en realidad no se trata de variedades de repollo, sino de métodos de preparación. A continuación definitivamente los detendremos.
¿Qué tan sabroso es marinar con remolacha?
Receta tradicional
Para cocinar el repollo deliciosamente en escabeche "como su abuela", hay una receta confiable y comprobada durante añosQue es adecuado tanto para un frasco de vidrio, como para otra capacidad.
Productos a base de 2 kg de repollo:
- Repollo - 2 kg.
- Zanahorias - 3 piezas (aquí puedes aprender otras recetas para el repollo instantáneo marinado con zanahorias).
- Remolacha -2 piezas.
- Pimiento picante
- Verdes frescos.
- Ajo - 1 cabeza pequeña.
- Pepper Peas.
- Cilantro
- Hoja de laurel
Para la marinada:
- Agua - 1 l.
- Aceite de girasol refinado - 150 ml.
- Sal - 2.5 st. cucharas
- Azúcar - 1 cucharada. una cuchara
- Vinagre - 0.5 taza (125 g).
La partida para el decapado no debe ser muy grande y dura.. Cómo cocinar el plato:
- Cortamos la cabeza en mitades, luego cortamos cada mitad en varias partes más para que las hojas permanezcan conectadas con un trozo del tallo, lo que evitará que se caigan. (Si nos marinamos en una lata de 3 litros, es mejor tomar los tenedores muy pequeños y cortarlos aún más pequeños, de lo contrario no caben en el cuello).
- Las partes de la cabeza, no relacionadas con el tallo, se cortan en trozos grandes. Por cierto, estas piezas marinadas con buryak se llaman "Pelyustki" - de la palabra ucraniana, traducida como "pétalo", por su forma.
- Limpiar y lavar las raíces. Puede cortarlos en rebanadas, pajitas, rejillas, cualquier opción que su fantasía culinaria le indique será útil.
- El ajo es mejor triturarlo o cortarlo en rodajas finas. Colocar en capas de platos preparados a su vez - verduras de raíz, repollo.
- Coloca cada capa con verduras y otras especias. Si eres demasiado perezoso para jugar con el estilo, mezcla los ingredientes en un recipiente y dóblalos de esa forma. Créeme, esto no afecta el sabor.
Adobo de cocina:
- Agregue sal y azúcar al agua precalentada al gusto.
- Poner las especias y dejar hervir.
- Vierta el vinagre, mezcle bien.
- Antes de servir la col, enfríe un poco la marinada para que no se cocine.
- Verter sobre la col "encimada".
- Añadir un poco de aceite vegetal a la jarra.
- Cerrar los platos y limpiar en un lugar frío.
Después de 3-4 días se puede servir en la mesa.
Recomendamos ver el video sobre cómo cocinar la col en vinagre con la remolacha:
- en guriano;
- en georgiano
- cocina rapida
Armenio
La col con remolacha armenia se cocina con la misma rapidez.. Su principal diferencia es el vertido sin vinagre para preservar el proceso de fermentación natural. Para agregar un sabor inusual, agregue las semillas de eneldo, ahora son fáciles de comprar. La receta es muy similar a la anterior, solo que aquí puede ahorrar en azúcar, no es necesaria.
Ingredientes:
- repollo - 1 cabeza;
- remolacha - 1 pieza;
- ajo - 1 cabeza;
- zanahorias - 2 piezas;
- sal - 2 cucharadas. l.
- agua - 1 l;
- pimiento picante - 1 pieza;
- Semillas de eneldo - 2 cdas. l
Como hacer
- Cortamos el repollo en trozos de tamaño mediano para que quepan en un frasco (aquí explicamos otras formas de encurtir el repollo crujiente en un frasco).
- Corte los vegetales en rebanadas de no más de 0,5 cm de grosor. Coloque los vegetales en el fondo del frasco, coloque el repollo encima.
- Diluir la sal en agua, hervir, verter. Dejar reposar durante 5 días a temperatura ambiente. Retiramos la jarra en un lugar frío.
Otras formas rápidas
A diferencia de las fermentadas El repollo en vinagre puede estar listo para comer dentro de unas pocas horas después de cocinar. Esta es su ventaja indiscutible. Y el proceso de cocción en sí no lleva mucho tiempo. ¿Esperando invitados? Para la preparación de deliciosos platos suficientes para cuatro horas.
Una de las opciones de decapado más populares para el repollo es la provenzal. Su principal diferencia con respecto a otros métodos es que el pimiento dulce está incluido en la composición (aquí puede encontrar más recetas de col en escabeche con pimiento o chile). La distinción de la col instantánea marinada es en verter verduras con marinada caliente. Después de cuatro a cinco horas, se pueden servir refrigerios a los huéspedes.
- con cúrcuma;
- en adobo caliente.
Trucos culinarios
Como ves El principio de cocinar repollo en vinagre con remolacha es muy sencillo.. Tiene muchas variaciones que difieren entre sí solo en detalles: alguien corta el repollo en trozos grandes, cuartos, alguien lo hace en un frasco con pétalos ("pelyustkami" o "pilyuskami"), alguien en lugar de vinagre se agrega a la marinada Manzana, tartárica, ácido cítrico, incluso esencia. El repollo instantáneo a veces se sazona con jugo de limón o jugo de kiwi.
¿Añadir o no aceite? Esto también es, como dicen, un aficionado. Si el producto se va a almacenar por un largo tiempo, es mejor agregarlo, ya que el aceite bloquea de manera confiable el acceso de oxígeno, por lo tanto, los procesos de fermentación en la col se ralentizarán. Además, el aceite no será superfluo si va a utilizar el repollo como uno de los ingredientes de cualquier plato. Y si lo sirve en la mesa como un plato independiente, debe pensar en la necesidad de aceite.
El ajo está incluido en casi todas las recetas marinadas. (Puede leer aquí cómo cocinar rápidamente el repollo en vinagre con ajo y otros ingredientes, y de este artículo aprenderá acerca de otras recetas de este plato con salmuera caliente con vinagre). Su aroma específico va bien con el sabor del repollo en vinagre. Lo principal aquí, como en toda la cocina, no exagerar. Después de todo, no todo el mundo ama un fuerte olor a ajo.
Tablero: La col puede ser encurtida no solo con remolacha. Se combina maravillosamente con otras verduras e incluso frutas, como zanahorias, pimientos, remolachas, manzanas, ciruelas, arándanos rojos o arándanos. Al agregar cebollas, su sabor va a la col.
Conclusión
La col en escabeche se sirve mejor como un plato separado por separado.. Las piezas de repollo bellamente dispuestas de un inusual color rojo brillante se ven muy bien por sí mismas. Para mejorar el efecto visual es suficiente para agregar verdes frescos. Puede poner col en vinagre en cualquiera de sus ensaladas de verduras de marca, su sabor original le agregará un toque de luz.
